ABD’de ticari kırmızı et üretimi eylülde yüzde 4 azaldı

USDA’nın 22 Ekim’de yayımladığı aylık Livestock Slaughter raporunda, ABD’de ticari kırmızı et üretimi Eylül 2026’da 4,3227 milyar pound olarak tahmin edildi; bu, Eylül 2025’teki 4,5093 milyar poundun yüzde 96’sına karşılık geliyor. Beef üretimi 2,0383 milyar poundla önceki yılın yüzde 94’üne, pork 2,2729 milyar poundla yüzde 97’sine indi. Veal üretimi 1,7 milyon pounda, lamb ve mutton toplamı 9,8 milyon pounda geriledi. Dört ürünün toplamındaki yüzde 4 düşüş, her türde aynı değişimin olduğu anlamına gelmiyor; rapor sığır eti, domuz eti, dana eti ve koyun eti için ayrı üretim ve kesim değerleri sunuyor.

Raporun ticari üretim toplamı yalnızca federal denetimli kesimhaneleri kapsamıyor. NASS, Food Safety and Inspection Service (FSIS) denetçilerinin federal denetimli işletmelerden günlük kesim sayısı, canlı ağırlık ve karkas ağırlığı verilerini topladığını; bunları eyalet idareli federal olmayan denetim (NFI) işletmelerinden gelen verilerle birleştirerek ticari toplamı hesapladığını belirtiyor. Ticari üretim, federal ve diğer işletmelerdeki kesim ve et üretimini kapsıyor fakat çiftlikte ev tüketimi için yapılan kesimleri dışarıda bırakıyor. Karkas ağırlığı, kesim sonrası soğutulmuş karkas ağırlığıdır; canlı hayvan ağırlığıyla aynı kavram değildir. Bu ayrım, 4,32 milyar poundu perakende satış veya tüketici alımı gibi yorumlamayı engeller.

Eylül’de cattle kesimi 2,3029 milyon baş oldu; 2025’in 2,4655 milyon başına göre yüzde 7 düşük. Ticari kesilen sığırların ortalama canlı ağırlığı 1.447 poundla geçen yıldan 14 pound fazlaydı. Bu iki değişken farklı yönlerde hareket etti: daha az hayvan kesilirken ortalama hayvan ağırlığı arttı. Pork tarafında 10,6398 milyon hog kesimi, önceki yılın 10,9794 milyon başının yüzde 97’siydi; ortalama canlı ağırlık 287 poundla bir pound yükseldi. Veal için buzağı kesimi 7.900 başa, yüzde 15 düşerken canlı ağırlık 359 poundla sekiz pound arttı. Sheep slaughter 176 bin baş ve canlı ağırlık 109 pound oldu; bu ağırlık değişmedi.

Üretim değişimleri, kesim sayısı ve canlı ağırlıkla birlikte okunmalı, fakat rapor bunlardan bağımsız neden-sonuç analizi çıkarmıyor. Sığır etinde üretim yüzde 6 azalırken kesim yüzde 7 düştü ve ortalama canlı ağırlık yükseldi. Pork üretimi yüzde 3, hog kesimi de yüzde 3 düşerken canlı ağırlık bir pound arttı. Koyun eti üretimi yüzde 5, sheep slaughter yüzde 5 düştü; ortalama ağırlık değişmedi. Veal üretimi yüzde 13, buzağı kesimi yüzde 15 azaldı ve canlı ağırlık yükseldi. Bu veriler, üretim toplamlarının yalnızca kesilen hayvan sayısına eşit olmadığını gösteriyor; ancak karkas randımanı, hayvan bileşimi veya kesimhane operasyonu etkileri hakkında ek sonuçlar için raporun ilgili sınıflandırmaları gerekir.

Takvim karşılaştırması, geçen yıla göre değişimi yorumlarken önemli bir kontrol sunuyor. Eylül 2025 de Eylül 2026 da 22 hafta içi günü (bir tatil dahil) ve dört cumartesi içerdi. Dolayısıyla bu iki ay arasındaki üretim farkını yalnızca iş günü sayısının değişmesine bağlamak için kaynakta dayanak yok. Ağustos 2026’dan eylüle ise ticari kırmızı et üretimi 4,0952 milyardan 4,3227 milyar pounda çıktı; NASS bu düzeyi Ağustos’un yüzde 106’sı olarak verdi. Bu aylık artış, yıllık kıyasın yönünü değiştirmiyor: eylül üretimi bir yıl öncesinin yüzde 96’sıydı. Raporun yüzdeleri yuvarlanmamış toplamlar üzerinden hesaplanıyor; yuvarlatılmış değerlerden oranları yeniden üretmek birebir aynı sonucu vermeyebilir.

Yılın ilk dokuz ayında ticari kırmızı et üretimi 38,8854 milyar poundla 2025’in aynı dönemindeki 39,753 milyarın yüzde 98’i oldu. Alt kalemlerde beef 18,4067 milyar poundla yüzde 95, veal 14,5 milyon poundla yüzde 77, pork 20,3715 milyar poundla yüzde 100, lamb ve mutton 92,6 milyon poundla yüzde 91 düzeyinde gerçekleşti. Pork’un yüzde 100 olarak verilmesi, yıllık değerlerin kaynakta yuvarlanmış karşılaştırmasıdır; tam eşitlik iddiası değildir. Dokuz aylık toplam, tek aylık üretimle aynı dönem değil ve yılın geri kalanı hakkında tahmin sunmuyor. Hem aylık hem yılbaşından bu yana değerler aynı kaynağın ticari üretim tanımına bağlı.

NASS’ın raporunda federally inspected üretim ve commercial toplamı ayrı tablolar halinde yer alıyor. Eylül’de federal denetimli kırmızı et üretimi 4,2785 milyar pounddu; ticari toplam olan 4,3227 milyarın altındaydı, çünkü ticari toplam ek NFI faaliyeti de içeriyor. Sığır kesiminin yüzde 98’i, hog kesiminin yüzde 99,5’i ve sheep kesiminin yüzde 86,7’si federal denetim kapsamındaydı. NFI işletmeleri eyalet içinde satış ve taşıma yapıyor ve eyalet denetiminden geçiyor; ticari toplamda bunların üretimi de bulunuyor. Bu nedenle iki tabloyu birbirinin yerine kullanmamak gerekir. Ayrıca mobil kesim birimleri çiftlik kesimi sayılarak bu NFI tablolarından dışlanıyor.

Raporun metodolojisi, FSIS’ten günlük elektronik kayıtlar ve NFI tesislerinden aylık veriler kullanıldığını belirtiyor. Ülkede yaklaşık 1.125 federal denetimli ve 1.800 eyalet denetimli veya custom-exempt NFI tesis bulunuyor; kurum tesislerin durumunu takip ederek iki grupta çift sayımı önlemeye çalışıyor. Baş ve ağırlık verileri bir sonraki ay revize edilebilir; geç tesis bildirimleri başlıca nedenlerden biri ve revizyonlar genellikle yüzde 0,5’in altında. Sistem eksik bildirimleri saptıyor; benzer büyüklük ve konumdaki tesislerin canlı/karkas ağırlıkları gerektiğinde imputasyonla tamamlanabiliyor. NASS, veriyi faaliyet gösteren tesislerin sayımı olarak tanımlıyor, örnekleme hatası bulunmadığını söylüyor; buna karşın bildirim, kayıt ve işlem hataları gibi örnekleme dışı hata riski var. (D) işareti bireysel işletme verisini açığa çıkarmamak için saklanan sayıyı ifade ediyor; ilgili değer ulusal ve bölgesel toplamlarda yer almaya devam ediyor.

Bu aylık sonuçların sınırı, kesim ve et üretimini açıklamalarıdır; talep, perakende fiyatı, ithalat-ihracat, stok veya çiftlik kârlılığı konusunda ayrıca ölçüm yapmazlar. NASS’ın ticari kırmızı et tanımı sığır, dana, domuz ve koyun etinin karkas ağırlığını toplar, kesim sonrası mahkûm edilen karkasları üretimden hariç tutar. Eylül’de haftanın aynı gün sayısına karşın toplam gerilerken, türler ve canlı ağırlıklar farklı seyir izledi. Kasım raporuyla revizyon olasılığı da vardır. Bu nedenle 4,3227 milyar pound, Eylül’e ait ilk yayımlanmış ticari üretim tahminidir; piyasadaki mevcut et miktarının veya tüketicilerin satın aldığı ürünlerin doğrudan sayımı değildir.

Eyalet tablosu, ulusal toplamın hangi üretim merkezlerinde yoğunlaştığına dair ek bir görünüm sağlıyor. Eylül 2026’da Iowa’nın ticari kırmızı et üretimi 753,6 milyon pound, Nebraska’nın 616,7 milyon pound ve Kansas’ın 477,4 milyon pound olarak verildi. Texas 335,0 milyon pound, North Carolina 192,3 milyon pound ve Colorado 139,1 milyon pound düzeyindeydi. Bir yıl önceyle karşılaştırmada Iowa yüzde 100, Nebraska yüzde 96, Kansas yüzde 106, Texas yüzde 92, North Carolina yüzde 86 ve Colorado yüzde 78 oldu. Bu, eyaletlerdeki toplam ticari kırmızı et üretiminin değişimini gösterir; tek bir türün veya belirli bir işletmenin üretimiyle aynı değildir. Eyalet düzeyinde yüzdeler de yuvarlanmış rapor değerleridir.

Federal denetimli kesim tabloları, hayvan sınıflarını ve farklı bölgesel ayrımları ayrıca listeliyor. Cattle için steers, heifers, inekler ve boğalar; hogs için barrows and gilts, sows ve boars sınıflandırmaları bulunuyor. Bu kırılımlar, toplam baş sayısının hangi sınıflardan oluştuğunu gösterirken bireysel üretici veya tesis performansı sunmuyor. NASS’ın (D) gizlilik işareti, sayının tek bir işletmeyi açığa çıkarabileceği durumlarda uygulanıyor; ilgili hayvan sayıları bölge ve ülke toplamlarının dışında bırakılmıyor. Böylece rapor hem geniş ticari üretim toplamlarını hem de açıklanabilir federal denetim alt kümesini yayımlayabiliyor, fakat hücre gizliliği yerel ayrıntıyı sınırlayabiliyor.