Die kommerzielle US-Rotfleischproduktion sank im September um 4 %

Der Viehschlachtungsbericht des US-Landwirtschaftsministeriums vom 22. Oktober schätzte die kommerzielle Rotfleischproduktion im September 2026 auf 4,3227 Milliarden Pfund, entsprechend 96 % der 4,5093 Milliarden Pfund des Vorjahres. Die Rindfleischproduktion betrug 2,0383 Milliarden Pfund, 94 % des Septemberwerts 2025; Schweinefleisch lag bei 2,2729 Milliarden Pfund, 97 %. Kalbfleisch belief sich auf 1,7 Millionen Pfund und Lamm- und Hammelfleisch auf 9,8 Millionen Pfund. Der Rückgang der Gesamtsumme um 4 % bedeutete nicht, dass jede Kategorie gleich stark sank: Der Bericht weist Produktion und Schlachtzahlen für Rind, Schwein, Kalb sowie Lamm und Hammel getrennt aus.

Die kommerzielle Produktion ist umfassender als diejenige ausschließlich bundesstaatlich kontrollierter Betriebe. NASS erklärt, dass Prüfer des Food Safety and Inspection Service (FSIS) tägliche Schlachtzahlen, Lebendgewichte und Schlachtgewichte aus bundesstaatlich kontrollierten Betrieben melden. NASS verbindet diese Daten mit Meldungen aus Betrieben, die nicht bundesstaatlich kontrolliert werden (NFI), um die gesamte kommerzielle Schlachtung zu schätzen. Die kommerzielle Produktion umfasst Schlachtung und Fleischerzeugung in bundesstaatlich und anderweitig kontrollierten Betrieben, aber keine auf dem Hof für den Eigenverbrauch geschlachteten Tiere. Das Schlachtkörpergewicht ist das Gewicht des gekühlten Schlachtkörpers nach der Schlachtung; es entspricht nicht dem Lebendgewicht des Tieres. Die 4,32 Milliarden Pfund dürfen daher nicht als Einzelhandelsverkäufe oder Käufe der Verbraucher beschrieben werden.

Die kommerzielle Rinderschlachtung belief sich im September auf 2,3029 Millionen Tiere, 7 % weniger als die 2,4655 Millionen im September 2025. Das durchschnittliche Lebendgewicht kommerziell geschlachteter Rinder betrug 1.447 Pfund und lag damit 14 Pfund über dem Vorjahreswert. Diese Kennzahlen entwickelten sich in unterschiedliche Richtungen: Es wurden weniger Rinder geschlachtet, während das durchschnittliche Lebendgewicht stieg. Die Zahl der Schweineschlachtungen betrug 10,6398 Millionen Tiere, 97 % der 10,9794 Millionen des Vorjahres; das durchschnittliche Lebendgewicht stieg um ein Pfund auf 287 Pfund. Für Kalbfleisch wurden 7.900 Kälber geschlachtet, 15 % weniger, bei einem um acht Pfund gestiegenen Durchschnittsgewicht von 359 Pfund. Die Schafschlachtungen lagen bei 176.000 Tieren; das durchschnittliche Lebendgewicht blieb mit 109 Pfund unverändert.

Produktionsveränderungen sollten zusammen mit Schlachtzahlen und Gewichten gelesen werden, obwohl der Bericht keine Kausalanalyse dieser Faktoren liefert. Die Rindfleischproduktion sank um 6 %, die Rinderschlachtungen um 7 %, während das durchschnittliche Lebendgewicht zunahm. Schweinefleischproduktion und Schweineschlachtungen gingen beide um 3 % zurück; das durchschnittliche Lebendgewicht stieg um ein Pfund. Die Lamm- und Hammelfleischproduktion sowie die Schafschlachtungen sanken jeweils um 5 %, bei unverändertem Durchschnittsgewicht. Die Kalbfleischproduktion fiel um 13 %, die Kälberschlachtungen um 15 %, während das durchschnittliche Lebendgewicht zunahm. Die Angaben zeigen, dass Produktionssummen nicht schlicht identisch mit der Zahl geschlachteter Tiere sind; um Veränderungen Schlachtkörperausbeute, Tierzusammensetzung oder Betriebsabläufen zuzuordnen, wären weitere Analysen erforderlich.

Der Kalender bietet eine hilfreiche Prüfung des Jahresvergleichs. Sowohl September 2025 als auch September 2026 hatten 22 Wochentage einschließlich eines Feiertags sowie vier Samstage. Die Quelle liefert daher keinen Grund, den Produktionsunterschied zwischen den Monaten einfach auf eine veränderte Zahl von Arbeitstagen zurückzuführen. Von August 2026 bis September stieg die kommerzielle Rotfleischproduktion von 4,0952 Milliarden auf 4,3227 Milliarden Pfund; NASS gab den Septemberwert mit 106 % des Augusts an. Dieser monatliche Zuwachs ändert den Jahresvergleich nicht: Die Produktion im September lag weiterhin bei 96 % des Vorjahres. Die veröffentlichten Prozentsätze wurden aus ungerundeten Summen berechnet; eine Neuberechnung mit gerundeten Zahlen kann daher leicht abweichende Werte ergeben.

Die kommerzielle Rotfleischproduktion von Januar bis September belief sich auf 38,8854 Milliarden Pfund, 98 % der 39,753 Milliarden Pfund im gleichen Zeitraum 2025. Rindfleisch lag bei 18,4067 Milliarden Pfund oder 95 % des Vorjahreszeitraums; Kalbfleisch bei 14,5 Millionen Pfund oder 77 %; Schweinefleisch bei 20,3715 Milliarden Pfund oder 100 %; Lamm- und Hammelfleisch bei 92,6 Millionen Pfund oder 91 %. Die veröffentlichte Angabe von 100 % bei Schweinefleisch ist ein gerundeter Jahresvergleich und keine Behauptung, dass die zugrunde liegenden Summen exakt gleich waren. Der Neunmonatszeitraum unterscheidet sich von der Schätzung für einen einzelnen Monat und ist keine Prognose für den Rest des Jahres. Beide Kennzahlen folgen der Definition der kommerziellen Produktion im Bericht.

NASS veröffentlicht die bundesstaatlich kontrollierte Produktion getrennt von der kommerziellen Gesamtsumme. Die bundesstaatlich kontrollierte Rotfleischproduktion betrug im September 4,2785 Milliarden Pfund und lag damit unter dem kommerziellen Wert von 4,3227 Milliarden, da letzterer auch NFI-Aktivitäten umfasst. Die bundesstaatliche Kontrolle erfasste 98 % der Rinderschlachtungen, 99,5 % der Schweineschlachtungen und 86,7 % der Schafschlachtungen. NFI-Betriebe verkaufen und transportieren Fleisch nur innerhalb ihres Bundesstaats und arbeiten unter staatlicher Kontrolle; ihre Produktion ist in kommerziellen Summen enthalten. Die beiden Tabellen sind nicht austauschbar. Mobile Schlachteinheiten gelten als Hofschlachtung und sind in der NFI-Tabelle nicht enthalten.

Die Methodik des Berichts verbindet tägliche elektronische FSIS-Datensätze mit monatlichen Informationen aus NFI-Betrieben. NASS zufolge gibt es etwa 1.125 bundesstaatlich kontrollierte Schlachtbetriebe und etwa 1.800 NFI-Einrichtungen, darunter staatlich kontrollierte und von der staatlichen Kontrolle ausgenommene Betriebe. Die Behörde überwacht den Status der Betriebe, um doppelte Meldungen zwischen den beiden Gruppen zu vermeiden. Zahlen und Gewichte können im Folgemonat revidiert werden, häufig weil verspätete Meldungen eintreffen; Revisionen liegen üblicherweise unter einem halben Prozent. Das System kennzeichnet fehlende Meldungen und ungewöhnliche Werte und kann Lebend- oder Schlachtgewichte anhand von Meldungen ähnlich großer Betriebe in vergleichbarer Lage imputieren. NASS beschreibt die Daten als Vollerhebung der in Betrieb befindlichen Schlachtbetriebe ohne Stichprobenfehler, erkennt aber nicht stichprobenbedingte Risiken wie Melde-, Aufzeichnungs- und Verarbeitungsfehler an. Eine „D“-Kennzeichnung unterdrückt Angaben, die einen einzelnen Betrieb erkennen lassen könnten; der Wert bleibt in den regionalen und nationalen Summen enthalten.

Diese Monatswerte beschreiben Schlachtung und Fleischerzeugung; sie messen weder Nachfrage noch Einzelhandelspreise, Importe, Exporte, Lagerbestände oder Rentabilität landwirtschaftlicher Betriebe. NASS definiert kommerzielles Rotfleisch als Schlachtkörpergewicht für Rind, Kalb, Schwein sowie Lamm und Hammel und schließt nach der Schlachtung verworfene Schlachtkörper aus. Die Produktion im September sank trotz derselben Anzahl von Wochentagen wie im Vorjahresmonat; Produktion und durchschnittliche Lebendgewichte entwickelten sich je Tierart unterschiedlich. Die nächste Monatsveröffentlichung kann Revisionen enthalten. Die Summe von 4,3227 Milliarden Pfund ist daher die erste veröffentlichte Schätzung der kommerziellen Septemberproduktion und keine direkte Zählung sämtlichen auf Märkten verfügbaren Fleisches oder der von Verbrauchern gekauften Produkte.

Die Tabelle nach Bundesstaaten ergänzt den Kontext dazu, wo sich die gemeldete kommerzielle Rotfleischproduktion konzentriert. Im September 2026 produzierte Iowa 753,6 Millionen Pfund, Nebraska 616,7 Millionen und Kansas 477,4 Millionen. Texas lag bei 335,0 Millionen Pfund, North Carolina bei 192,3 Millionen und Colorado bei 139,1 Millionen. Im Vergleich zum Vorjahr entsprach Iowa 100 %, Nebraska 96 %, Kansas 106 %, Texas 92 %, North Carolina 86 % und Colorado 78 %. Diese Zahlen beschreiben Veränderungen der gesamten kommerziellen Rotfleischproduktion je Bundesstaat, nicht die Produktion einer einzelnen Tierart oder den Ausstoß eines einzelnen Unternehmens. Auch die Prozentsätze der Bundesstaaten sind gerundete Angaben des Berichts.

Die bundesstaatlich kontrollierten Schlachttabellen weisen Tierklassen und regionale Kategorien getrennt aus. Rinder werden in Ochsen, Färsen, Kühe und Bullen unterteilt; Schweine in Börge und Jungsauen, Sauen und Eber. Diese Aufschlüsselungen beschreiben die Zusammensetzung der Tierzahlen nach Klassen und nicht die Leistung eines einzelnen Erzeugers oder Betriebs. NASS verwendet die Vertraulichkeitskennzeichnung „D“, wenn eine Zahl einen einzelnen Betrieb erkennen lassen könnte; die Tiere bleiben in den regionalen und nationalen Summen enthalten. Der Bericht kann so breite kommerzielle Produktionssummen und eine detailliertere bundesstaatlich kontrollierte Teilmenge veröffentlichen und zugleich Zellen unterdrücken, die örtliche Betriebe offenlegen würden.