Penn State teste une protéine de lentille pour la texture du yaourt
Une protéine de lentille traitée par enzyme a rapproché la texture mécanique d’un yaourt sans matière grasse de celle d’un yaourt au lait entier. Elle ne fournit pas les propriétés nutritionnelles des graisses.
Période de consultation de la source: 2026-10-12
Publié: · Mis à jour:
La source ne précise pas la date de l’événement ; la période indiquée est celle de la consultation de la source.
Des chercheurs de Penn State ont utilisé l’enzyme alcalase pour fragmenter partiellement les protéines de lentille en polypeptides plus petits. Ajoutée à 0,05 % au lait écrémé, la fraction la plus performante, LPP5-10, a donné un yaourt dont les propriétés mécaniques, comme la fermeté et l’élasticité, étaient similaires à celles d’un yaourt au lait entier.
L’étude indique que la capacité de LPP5-10 à retenir l’huile atteint 752 %, contre 174 % pour la protéine de lentille ordinaire. L’équipe précise que l’ingrédient imite certaines fonctions physiques et texturales des graisses, mais ne se transforme pas chimiquement en graisse et n’en apporte pas les propriétés nutritionnelles. Le travail a été financé par le NIFA de l’USDA et les crédits Hatch; la source précise que les résultats ne reflètent pas nécessairement l’avis des financeurs.
Données
Essai de protéine de lentille dans un yaourt sans matière grasse
Le LPP5-10 traité par alcalase a rapproché la texture du yaourt au lait écrémé de celle du yaourt au lait entier.
- · Survenu
Compte rendu de recherche
Penn State a présenté les effets du LPP5-10 issu de lentilles sur la texture du yaourt.
Méthodologie
La source indique un ajout expérimental de 0,05 % et des valeurs de rétention d’huile de 752 %/174 %; cela ne signifie pas une équivalence nutritionnelle avec les graisses.
Mis à jour:
Indicateurs de la source
Le LPP5-10 traité par alcalase a rapproché la texture du yaourt au lait écrémé de celle du yaourt au lait entier.
- Capacité de rétention d’huile de LPP5-10
- 752 percent
- 2026-10-12 · Observé
- Rétention d’huile de la protéine de lentille ordinaire
- 174 percent
- 2026-10-12 · Observé
Méthodologie
Les valeurs gardent la base source. Les aliments sont des estimations sectorielles 2025; les graines concernent le dépôt d’octobre. Les autres dates sont celles des rapports, pas des essais. La rétention d’huile n’est pas une teneur nutritionnelle en graisse; les comptes ne prouvent pas un succès industriel.
Mis à jour:
Sujets et lieux
Sujets proposés
- AgricultureProposé
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