اختبار بروتين العدس لتحسين قوام الزبادي الخالي من الدسم

استخدم باحثو جامعة ولاية بنسلفانيا إنزيم ألكالاز لتفكيك بروتين العدس جزئياً إلى عديدات ببتيد أصغر. وعندما أضيفت نسبة 0.05% من أفضل جزء أداءً، LPP5-10، إلى الحليب الخالي من الدسم، أصبح للزبادي الناتج قوام ميكانيكي، مثل التماسك والمرونة، يشبه الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم.

وتقول الدراسة إن قدرة LPP5-10 على الاحتفاظ بالزيت بلغت 752%، مقابل 174% لبروتين العدس العادي. ويذكر الفريق أن المكوّن يحاكي بعض وظائف الدهون الفيزيائية والقوامية؛ لكنه لا يتحول كيميائياً إلى دهون ولا يوفر خصائصها الغذائية. دعم العمل معهد الزراعة والغذاء التابع لوزارة الزراعة الأمريكية واعتمادات Hatch، ويشير المصدر إلى أن النتائج لا تعبر بالضرورة عن آراء الجهات الممولة.