Penn State prueba proteína de lenteja para dar textura al yogur
Una proteína de lenteja tratada con enzimas acercó la textura mecánica del yogur sin grasa a la del yogur de leche entera. No aporta las propiedades nutricionales de la grasa, subrayan los investigadores.
Periodo de revisión de la fuente: 2026-10-12
Publicado: · Actualizado:
La fuente no indica la fecha del acontecimiento; el periodo mostrado corresponde a la revisión de la fuente.
Investigadores de Penn State utilizaron la enzima alcalasa para descomponer parcialmente las proteínas de lenteja en polipéptidos más pequeños. Al añadir un 0,05 % de la fracción con mejor resultado, LPP5-10, a leche desnatada, el yogur obtenido presentó propiedades mecánicas, como firmeza y elasticidad, similares a las del yogur elaborado con leche entera.
El estudio señala que la capacidad de LPP5-10 para retener aceite fue del 752 %, frente al 174 % de la proteína de lenteja común. El equipo indica que el ingrediente imita algunas funciones físicas y de textura de la grasa, pero no se convierte químicamente en grasa ni proporciona sus propiedades nutricionales. El trabajo recibió apoyo del NIFA del USDA y de fondos Hatch; la fuente aclara que los resultados no representan necesariamente la opinión de los financiadores.
Datos
Prueba de proteína de lenteja en yogur sin grasa
LPP5-10 tratado con alcalasa acercó la textura del yogur desnatado a la del yogur de leche entera.
- · Ocurrido
Informe de investigación
Penn State informó sobre los efectos de LPP5-10, derivado de lentejas, en la textura del yogur.
Metodología
La fuente informa de una adición experimental del 0,05 % y valores de retención de aceite del 752 %/174 %; esto no implica equivalencia nutricional con la grasa.
Actualizado:
Indicadores de la fuente
LPP5-10 tratado con alcalasa acercó la textura del yogur desnatado a la del yogur de leche entera.
- Capacidad de retención de aceite de LPP5-10
- 752 percent
- 2026-10-12 · Observado
- Retención de aceite de proteína de lenteja común
- 174 percent
- 2026-10-12 · Observado
Metodología
Los valores conservan su base fuente. El pienso es una estimación sectorial de 2025; las semillas corresponden al depósito de octubre. Las demás fechas son del informe, no del ensayo. Retención de aceite no equivale a contenido nutricional de grasa; los conteos no prueban éxito industrial.
Actualizado:
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