Penn State testa proteína de lentilha para dar textura ao iogurte
Proteína de lentilha tratada com enzima aproximou a textura mecânica do iogurte sem gordura à do iogurte integral. Os pesquisadores ressaltam que ela não fornece as propriedades nutricionais da gordura.
Período de análise da fonte: 2026-10-12
Publicado: · Atualizado:
A fonte não informa a data do evento; o período exibido é o da análise da fonte.
Pesquisadores da Penn State usaram a enzima alcalase para quebrar parcialmente proteínas de lentilha em polipeptídeos menores. Quando 0,05% da fração de melhor desempenho, LPP5-10, foi adicionada ao leite desnatado, o iogurte produzido apresentou propriedades mecânicas, como firmeza e elasticidade, semelhantes às do iogurte feito com leite integral.
O estudo informa que a capacidade de retenção de óleo da LPP5-10 foi de 752%, ante 174% da proteína de lentilha comum. A equipe afirma que o ingrediente imita algumas funções físicas e de textura da gordura, mas não se transforma quimicamente em gordura nem fornece suas propriedades nutricionais. O trabalho recebeu apoio do NIFA do USDA e de recursos Hatch; a fonte diz que os resultados não representam necessariamente a opinião dos financiadores.
Dados
Teste de proteína de lentilha em iogurte sem gordura
LPP5-10 tratado com alcalase aproximou a textura do iogurte desnatado à do iogurte integral.
- · ocorrido
Relato de pesquisa
A Penn State relatou os efeitos do LPP5-10 derivado de lentilha na textura do iogurte.
Metodologia
A fonte relata adição experimental de 0,05% e retenção de óleo de 752%/174%; isso não significa equivalência nutricional à gordura.
Atualizado:
Indicadores da fonte
LPP5-10 tratado com alcalase aproximou a textura do iogurte desnatado à do iogurte integral.
- Capacidade de retenção de óleo de LPP5-10
- 752 percent
- 2026-10-12 · Observado
- Retenção de óleo da proteína comum de lentilha
- 174 percent
- 2026-10-12 · Observado
Metodologia
Os valores mantêm a base da fonte. Ração é estimativa setorial de 2025; sementes referem-se ao depósito de outubro. Outras datas são do relatório, não do ensaio. Retenção de óleo não é teor nutricional de gordura; contagens não provam sucesso industrial.
Atualizado:
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