Penn State prüft Linsenprotein für die Textur von Joghurt
Enzymbehandeltes Linsenprotein machte die mechanische Textur von fettfreiem Joghurt ähnlicher zu Vollmilchjoghurt. Die Forschenden betonen, dass es nicht die Nährwerteigenschaften von Fett liefert.
Zeitraum der Quellenprüfung: 2026-10-12
Veröffentlicht: · Aktualisiert:
Die Quelle nennt kein Ereignisdatum; angezeigt wird der Zeitraum der Quellenprüfung.
Forschende der Penn State University spalteten Linsenproteine mit dem Enzym Alcalase teilweise in kleinere Polypeptide. Wurden 0,05 % der leistungsstärksten Fraktion LPP5-10 zu Magermilch gegeben, ähnelten mechanische Eigenschaften des daraus hergestellten Joghurts, darunter Festigkeit und Elastizität, denen von Joghurt aus Vollmilch.
Laut Studie lag die Ölaufnahmefähigkeit von LPP5-10 bei 752 %, verglichen mit 174 % bei gewöhnlichem Linsenprotein. Das Team sagt, der Zusatz könne bestimmte physische und texturelle Funktionen von Fett nachahmen; er werde chemisch nicht zu Fett und liefere nicht dessen Nährwerteigenschaften. Die Arbeit wurde durch USDA-NIFA- und Hatch-Mittel unterstützt; laut Quelle geben die Ergebnisse nicht zwingend die Sicht der Geldgeber wieder.
Daten
Linsenprotein-Test in fettfreiem Joghurt
Alcalase-behandeltes LPP5-10 machte die Textur von Magermilchjoghurt ähnlicher zu Vollmilchjoghurt.
- · eingetreten
Forschungsbericht
Penn State berichtete über die Wirkung von Linsen-LPP5-10 auf die Joghurttextur.
Methodik
Die Quelle nennt eine Laborzugabe von 0,05 % und Ölaufnahmewerte von 752 %/174 %; daraus folgt keine ernährungsphysiologische Gleichwertigkeit mit Fett.
Aktualisiert:
Von der Quelle berichtete Kennzahlen
Alcalase-behandeltes LPP5-10 machte die Textur von Magermilchjoghurt ähnlicher zu Vollmilchjoghurt.
- Ölbindekapazität von LPP5-10
- 752 percent
- 2026-10-12 · Beobachtet
- Ölbindekapazität gewöhnlichen Linsenproteins
- 174 percent
- 2026-10-12 · Beobachtet
Methodik
Die Werte behalten die Quellenbasis. Futterdaten sind Sektorschätzungen für 2025, Saatgutzahlen beziehen sich auf die Oktobereinlagerung. Andere Daten sind Berichtstage, keine Versuchstage. Ölbindung ist kein Nahrungsfettgehalt; Zählungen belegen keinen industriellen Erfolg.
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