Oliva Alta Daunia obtient une appellation européenne protégée pour ses olives de table Peranzana

Oliva Alta Daunia a été enregistrée comme appellation d’origine protégée italienne, ajoutant un nouveau nom alimentaire reconnu par l’Union européenne et associé aux Pouilles. Le ministère italien de l’Agriculture indique que le règlement d’exécution de la Commission européenne a été publié au Journal officiel de l’Union européenne le 22 octobre. L’enregistrement protège le nom d’une production d’olives de table liée au nord de la province de Foggia et à la variété Peranzana.

L’AOP est une indication géographique qui relie la production à un lieu défini et à un cahier des charges. Il ne s’agit pas d’une simple mention commerciale : l’usage du nom protégé dépend du respect du cahier des charges enregistré et du système de contrôle correspondant. Le ministère rattache Oliva Alta Daunia aux Pouilles et aux olives Peranzana. Son annonce est brève ; les règles de production détaillées et les limites géographiques figurent dans les documents d’enregistrement.

Le cahier des charges définit la zone de culture et de production par les territoires administratifs de San Paolo di Civitate, Apricena, Torremaggiore, San Severo et Lucera, dans la province de Foggia. Il précise que la désignation concerne la variété Peranzana pour les olives de table. Elle ne s’applique pas à toutes les olives cultivées dans les Pouilles et ne couvre pas l’huile d’olive en général. La protection concerne le produit nommé lorsqu’il respecte les exigences géographiques et de production établies.

La traçabilité est prévue par le cahier des charges. Les oléiculteurs, transformateurs et conditionneurs doivent figurer dans des registres spécifiques, et les quantités produites doivent être déclarées à l’organisme de contrôle. Le processus documenté suit les intrants et les produits à chaque étape, de la culture au conditionnement ; les opérateurs participants sont soumis aux contrôles définis par le règlement du produit et son plan de contrôle. Ces contrôles visent à rattacher les olives commercialisées à des sites et étapes de production admissibles.

Le ministère décrit une chair tendre et juteuse qui se détache nettement du noyau, avec un profil aromatique équilibré aux notes herbacées, d’artichaut et de tomate verte. Il relève également une couleur changeante au cours de la maturation et de la transformation. La méthode locale dite « grecque au naturel » repose sur une fermentation naturelle en saumure. Le ministère relie ces caractéristiques aux traits génétiques de la Peranzana, au climat chaud et semi-aride et aux sols profonds, principalement sablo-limoneux, ainsi qu’à la conduite traditionnelle en vase dite « vaso sanseverese ». Il s’agit des caractéristiques rapportées par le ministère, non d’une analyse de laboratoire distincte.

La reconnaissance fait suite à une procédure nationale antérieure. Le ministère italien avait publié le projet de cahier des charges et organisé une réunion publique de vérification à Torremaggiore en juillet 2025. La procédure est ensuite passée à l’enregistrement européen ; la publication du règlement d’exécution de l’UE achève l’étape annoncée par le ministère en octobre 2026. Il s’agit de l’enregistrement d’un nom de produit, pas d’une nouvelle évaluation de chaque producteur ni d’une garantie pour chaque lot en dehors des contrôles du régime.

Pour les consommateurs et les acheteurs, le nom protégé porte une signification géographique et productive précise. Il ne signifie pas que tous les produits des communes citées sont admissibles, ni qu’une olive devient AOP du seul fait qu’elle appartient à la variété Peranzana. L’admissibilité dépend du lieu, du cahier des charges, de l’enregistrement des opérateurs concernés et du contrôle. Les sources ne précisent pas la disponibilité en magasin ni la vitesse à laquelle d’autres producteurs pourraient rejoindre le dispositif.

L’annonce ajoute un produit défini géographiquement au portefeuille italien des aliments protégés. Son effet immédiat est une appellation d’origine reconnue par l’UE pour Oliva Alta Daunia, liée à cinq communes de la province de Foggia et à l’olive de table Peranzana. Les effets économiques dépendront de la participation des producteurs et transformateurs et de la réponse des acheteurs ; le ministère ne les prévoit pas.