# Penn State araştırması mercimek proteiniyle yoğurt dokusunu inceliyor

> Enzimle parçalanan mercimek proteini, yağsız yoğurdun mekanik dokusunu tam yağlı yoğurda yaklaştırdı. Araştırmacılar bunun yağın besinsel özelliklerini sağlamadığını vurguluyor.

- Kalıcı adres: https://newsverum.com/tr/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026
- Yayıncı: Newsverum
- Bölüm: Tarım
- Ülke: Amerika Birleşik Devletleri
- Yayın: 2026-10-15T23:48:24+00:00
- Güncelleme: 2026-10-15T23:48:24+00:00
- Kaynak inceleme dönemi: 2026-10-12
- Diğer sürümler: [English](https://newsverum.com/en/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [العربية](https://newsverum.com/ar/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Français](https://newsverum.com/fr/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Español](https://newsverum.com/es/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Deutsch](https://newsverum.com/de/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Português](https://newsverum.com/pt/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md)

*Kaynak olay tarihini belirtmiyor; gösterilen dönem kaynak incelemesinin dönemidir.*

Penn State araştırmacıları mercimek proteinini alcalase enzimiyle kısmen parçalayıp daha küçük polipeptitler elde etti. En iyi performans gösteren LPP5-10 fraksiyonu, yağsız süte yüzde 0,05 oranında eklendiğinde elde edilen yoğurdun sertlik ve esneklik gibi mekanik özellikleri tam yağlı süt yoğurduna benzer hale geldi.

Araştırmaya göre LPP5-10'un yağ tutma kapasitesi sıradan mercimek proteininde yüzde 174 iken yüzde 752'ye çıktı. Ekip, bu yaklaşımın bazı fiziksel ve dokusal işlevleri taklit ettiğini, proteinin kimyasal olarak yağa dönüşmediğini ve yağın besinsel özelliklerini sağlamadığını belirtiyor. Çalışma USDA NIFA ve Hatch ödenekleriyle desteklendi; kaynak sonuçların fon sağlayıcıların görüşlerini yansıtmayabileceğini de söylüyor.

## Veriler

### Yağsız yoğurtta mercimek proteini deneyi

Alcalase ile kısmen hidrolize edilen LPP5-10, yağsız süt yoğurdunun dokusunu tam yağlı süt yoğurduna yaklaştırdı.

Yöntem: Kaynak laboratuvar deneyinde yüzde 0,05 ekleme oranı ve yüzde 752/174 yağ tutma oranlarını bildiriyor; bu besinsel yağ eşdeğerliği değildir.

| date | label | description | status |
|---|---|---|---|
| 2026-10-12 | Araştırma duyurusu | Penn State, mercimek proteininden geliştirilen LPP5-10'un yoğurt dokusundaki etkisini bildirdi. | occurred |

Kaynaklar: <https://www.psu.edu/news/research/story/modified-lentil-protein-mimics-fat-non-fat-yogurt-researchers-report> · Veriyi indir: [JSON](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/lentil-protein-yogurt-study?lang=tr&format=json) · [CSV](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/lentil-protein-yogurt-study?lang=tr&format=csv)

### Kaynakta bildirilen göstergeler

Alcalase ile kısmen hidrolize edilen LPP5-10, yağsız süt yoğurdunun dokusunu tam yağlı süt yoğurduna yaklaştırdı.

Yöntem: Değerler kaynakta bildirildiği biçimde saklanır. Yıllık yem verileri 2025 sektör tahminidir; Ekim tohum sayısı yatırma dönemidir. Diğer tarihler rapor gününü gösterir, deney günü değildir. Laboratuvar yağ tutma oranı besinsel yağ oranı değildir; sayımlar üretim veya ölçek başarısı göstermez.

| label | value | unit | period | basis | value_qualifier |
|---|---|---|---|---|---|
| LPP5-10 fraksiyonunun yağ tutma kapasitesi | 752 | percent | 2026-10-12 | observed | exact |
| İşlenmemiş mercimek proteininin yağ tutma kapasitesi | 174 | percent | 2026-10-12 | observed | exact |

Kaynaklar: <https://www.psu.edu/news/research/story/modified-lentil-protein-mimics-fat-non-fat-yogurt-researchers-report> · Veriyi indir: [JSON](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/reported-observations?lang=tr&format=json) · [CSV](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/reported-observations?lang=tr&format=csv)

## Kaynaklar

- [Penn State University](<https://www.psu.edu/news/research/story/modified-lentil-protein-mimics-fat-non-fat-yogurt-researchers-report>) (Kaynak kontrolü: 2026-10-15; Yayın: 2026-10-12)

---

Alıntı için yukarıdaki kalıcı adresi kullanın. [Yayın ilkeleri ve düzeltmeler](https://newsverum.com/tr/editorial)