# Penn State testa proteína de lentilha para dar textura ao iogurte > Proteína de lentilha tratada com enzima aproximou a textura mecânica do iogurte sem gordura à do iogurte integral. Os pesquisadores ressaltam que ela não fornece as propriedades nutricionais da gordura. - URL canônica: https://newsverum.com/pt/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026 - Editora: Newsverum - Seção: Agricultura - País: Estados Unidos - Publicado: 2026-10-15T23:48:24+00:00 - Atualizado: 2026-10-15T23:48:24+00:00 - Período de análise da fonte: 2026-10-12 - Outras edições: [Türkçe](https://newsverum.com/tr/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [English](https://newsverum.com/en/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [العربية](https://newsverum.com/ar/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Français](https://newsverum.com/fr/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Español](https://newsverum.com/es/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Deutsch](https://newsverum.com/de/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md) *A fonte não informa a data do evento; o período exibido corresponde à análise da fonte.* Pesquisadores da Penn State usaram a enzima alcalase para quebrar parcialmente proteínas de lentilha em polipeptídeos menores. Quando 0,05% da fração de melhor desempenho, LPP5-10, foi adicionada ao leite desnatado, o iogurte produzido apresentou propriedades mecânicas, como firmeza e elasticidade, semelhantes às do iogurte feito com leite integral. O estudo informa que a capacidade de retenção de óleo da LPP5-10 foi de 752%, ante 174% da proteína de lentilha comum. A equipe afirma que o ingrediente imita algumas funções físicas e de textura da gordura, mas não se transforma quimicamente em gordura nem fornece suas propriedades nutricionais. O trabalho recebeu apoio do NIFA do USDA e de recursos Hatch; a fonte diz que os resultados não representam necessariamente a opinião dos financiadores. ## Dados ### Teste de proteína de lentilha em iogurte sem gordura LPP5-10 tratado com alcalase aproximou a textura do iogurte desnatado à do iogurte integral. Metodologia: A fonte relata adição experimental de 0,05% e retenção de óleo de 752%/174%; isso não significa equivalência nutricional à gordura. | date | label | description | status | |---|---|---|---| | 2026-10-12 | Relato de pesquisa | A Penn State relatou os efeitos do LPP5-10 derivado de lentilha na textura do iogurte. | occurred | Fontes: · Baixar dados: [JSON](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/lentil-protein-yogurt-study?lang=pt&format=json) · [CSV](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/lentil-protein-yogurt-study?lang=pt&format=csv) ### Indicadores da fonte LPP5-10 tratado com alcalase aproximou a textura do iogurte desnatado à do iogurte integral. Metodologia: Os valores mantêm a base da fonte. Ração é estimativa setorial de 2025; sementes referem-se ao depósito de outubro. Outras datas são do relatório, não do ensaio. Retenção de óleo não é teor nutricional de gordura; contagens não provam sucesso industrial. | label | value | unit | period | basis | value_qualifier | |---|---|---|---|---|---| | Capacidade de retenção de óleo de LPP5-10 | 752 | percent | 2026-10-12 | observed | exact | | Retenção de óleo da proteína comum de lentilha | 174 | percent | 2026-10-12 | observed | exact | Fontes: · Baixar dados: [JSON](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/reported-observations?lang=pt&format=json) · [CSV](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/reported-observations?lang=pt&format=csv) ## Fontes - [Penn State University]() (Fonte verificada: 2026-10-15; Publicado: 2026-10-12) --- Use a URL canônica acima para citar este artigo. [Princípios editoriais e correções](https://newsverum.com/pt/editorial)