# Penn State teste une protéine de lentille pour la texture du yaourt > Une protéine de lentille traitée par enzyme a rapproché la texture mécanique d’un yaourt sans matière grasse de celle d’un yaourt au lait entier. Elle ne fournit pas les propriétés nutritionnelles des graisses. - URL canonique: https://newsverum.com/fr/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026 - Éditeur: Newsverum - Rubrique: Agriculture - Pays: États-Unis - Publié: 2026-10-15T23:48:24+00:00 - Mis à jour: 2026-10-15T23:48:24+00:00 - Période de consultation de la source: 2026-10-12 - Autres éditions: [Türkçe](https://newsverum.com/tr/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [English](https://newsverum.com/en/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [العربية](https://newsverum.com/ar/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Español](https://newsverum.com/es/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Deutsch](https://newsverum.com/de/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Português](https://newsverum.com/pt/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md) *La source ne précise pas la date de l’événement ; la période indiquée est celle de la consultation de la source.* Des chercheurs de Penn State ont utilisé l’enzyme alcalase pour fragmenter partiellement les protéines de lentille en polypeptides plus petits. Ajoutée à 0,05 % au lait écrémé, la fraction la plus performante, LPP5-10, a donné un yaourt dont les propriétés mécaniques, comme la fermeté et l’élasticité, étaient similaires à celles d’un yaourt au lait entier. L’étude indique que la capacité de LPP5-10 à retenir l’huile atteint 752 %, contre 174 % pour la protéine de lentille ordinaire. L’équipe précise que l’ingrédient imite certaines fonctions physiques et texturales des graisses, mais ne se transforme pas chimiquement en graisse et n’en apporte pas les propriétés nutritionnelles. Le travail a été financé par le NIFA de l’USDA et les crédits Hatch; la source précise que les résultats ne reflètent pas nécessairement l’avis des financeurs. ## Données ### Essai de protéine de lentille dans un yaourt sans matière grasse Le LPP5-10 traité par alcalase a rapproché la texture du yaourt au lait écrémé de celle du yaourt au lait entier. Méthodologie: La source indique un ajout expérimental de 0,05 % et des valeurs de rétention d’huile de 752 %/174 %; cela ne signifie pas une équivalence nutritionnelle avec les graisses. | date | label | description | status | |---|---|---|---| | 2026-10-12 | Compte rendu de recherche | Penn State a présenté les effets du LPP5-10 issu de lentilles sur la texture du yaourt. | occurred | Sources: · Télécharger les données: [JSON](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/lentil-protein-yogurt-study?lang=fr&format=json) · [CSV](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/lentil-protein-yogurt-study?lang=fr&format=csv) ### Indicateurs de la source Le LPP5-10 traité par alcalase a rapproché la texture du yaourt au lait écrémé de celle du yaourt au lait entier. Méthodologie: Les valeurs gardent la base source. Les aliments sont des estimations sectorielles 2025; les graines concernent le dépôt d’octobre. Les autres dates sont celles des rapports, pas des essais. La rétention d’huile n’est pas une teneur nutritionnelle en graisse; les comptes ne prouvent pas un succès industriel. | label | value | unit | period | basis | value_qualifier | |---|---|---|---|---|---| | Capacité de rétention d’huile de LPP5-10 | 752 | percent | 2026-10-12 | observed | exact | | Rétention d’huile de la protéine de lentille ordinaire | 174 | percent | 2026-10-12 | observed | exact | Sources: · Télécharger les données: [JSON](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/reported-observations?lang=fr&format=json) · [CSV](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/reported-observations?lang=fr&format=csv) ## Sources - [Penn State University]() (Source vérifiée: 2026-10-15; Publié: 2026-10-12) --- Citez l’URL canonique ci-dessus. [Principes éditoriaux et corrections](https://newsverum.com/fr/editorial)