# Penn State prueba proteína de lenteja para dar textura al yogur > Una proteína de lenteja tratada con enzimas acercó la textura mecánica del yogur sin grasa a la del yogur de leche entera. No aporta las propiedades nutricionales de la grasa, subrayan los investigadores. - URL canónica: https://newsverum.com/es/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026 - Publicación: Newsverum - Sección: Agricultura - País: Estados Unidos - Publicado: 2026-10-15T23:48:24+00:00 - Actualizado: 2026-10-15T23:48:24+00:00 - Periodo de revisión de la fuente: 2026-10-12 - Otras ediciones: [Türkçe](https://newsverum.com/tr/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [English](https://newsverum.com/en/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [العربية](https://newsverum.com/ar/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Français](https://newsverum.com/fr/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Deutsch](https://newsverum.com/de/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Português](https://newsverum.com/pt/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md) *La fuente no indica la fecha del acontecimiento; el periodo mostrado corresponde a la revisión de la fuente.* Investigadores de Penn State utilizaron la enzima alcalasa para descomponer parcialmente las proteínas de lenteja en polipéptidos más pequeños. Al añadir un 0,05 % de la fracción con mejor resultado, LPP5-10, a leche desnatada, el yogur obtenido presentó propiedades mecánicas, como firmeza y elasticidad, similares a las del yogur elaborado con leche entera. El estudio señala que la capacidad de LPP5-10 para retener aceite fue del 752 %, frente al 174 % de la proteína de lenteja común. El equipo indica que el ingrediente imita algunas funciones físicas y de textura de la grasa, pero no se convierte químicamente en grasa ni proporciona sus propiedades nutricionales. El trabajo recibió apoyo del NIFA del USDA y de fondos Hatch; la fuente aclara que los resultados no representan necesariamente la opinión de los financiadores. ## Datos ### Prueba de proteína de lenteja en yogur sin grasa LPP5-10 tratado con alcalasa acercó la textura del yogur desnatado a la del yogur de leche entera. Metodología: La fuente informa de una adición experimental del 0,05 % y valores de retención de aceite del 752 %/174 %; esto no implica equivalencia nutricional con la grasa. | date | label | description | status | |---|---|---|---| | 2026-10-12 | Informe de investigación | Penn State informó sobre los efectos de LPP5-10, derivado de lentejas, en la textura del yogur. | occurred | Fuentes: · Descargar datos: [JSON](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/lentil-protein-yogurt-study?lang=es&format=json) · [CSV](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/lentil-protein-yogurt-study?lang=es&format=csv) ### Indicadores de la fuente LPP5-10 tratado con alcalasa acercó la textura del yogur desnatado a la del yogur de leche entera. Metodología: Los valores conservan su base fuente. El pienso es una estimación sectorial de 2025; las semillas corresponden al depósito de octubre. Las demás fechas son del informe, no del ensayo. Retención de aceite no equivale a contenido nutricional de grasa; los conteos no prueban éxito industrial. | label | value | unit | period | basis | value_qualifier | |---|---|---|---|---|---| | Capacidad de retención de aceite de LPP5-10 | 752 | percent | 2026-10-12 | observed | exact | | Retención de aceite de proteína de lenteja común | 174 | percent | 2026-10-12 | observed | exact | Fuentes: · Descargar datos: [JSON](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/reported-observations?lang=es&format=json) · [CSV](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/reported-observations?lang=es&format=csv) ## Fuentes - [Penn State University]() (Fuente comprobada: 2026-10-15; Publicado: 2026-10-12) --- Cite la URL canónica indicada arriba. [Principios editoriales y correcciones](https://newsverum.com/es/editorial)