# Penn State prüft Linsenprotein für die Textur von Joghurt > Enzymbehandeltes Linsenprotein machte die mechanische Textur von fettfreiem Joghurt ähnlicher zu Vollmilchjoghurt. Die Forschenden betonen, dass es nicht die Nährwerteigenschaften von Fett liefert. - Kanonische URL: https://newsverum.com/de/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026 - Herausgeber: Newsverum - Rubrik: Landwirtschaft - Land: Vereinigte Staaten - Veröffentlicht: 2026-10-15T23:48:24+00:00 - Aktualisiert: 2026-10-15T23:48:24+00:00 - Zeitraum der Quellenprüfung: 2026-10-12 - Weitere Ausgaben: [Türkçe](https://newsverum.com/tr/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [English](https://newsverum.com/en/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [العربية](https://newsverum.com/ar/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Français](https://newsverum.com/fr/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Español](https://newsverum.com/es/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Português](https://newsverum.com/pt/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md) *Die Quelle nennt kein Ereignisdatum; der angezeigte Zeitraum entspricht der Quellenprüfung.* Forschende der Penn State University spalteten Linsenproteine mit dem Enzym Alcalase teilweise in kleinere Polypeptide. Wurden 0,05 % der leistungsstärksten Fraktion LPP5-10 zu Magermilch gegeben, ähnelten mechanische Eigenschaften des daraus hergestellten Joghurts, darunter Festigkeit und Elastizität, denen von Joghurt aus Vollmilch. Laut Studie lag die Ölaufnahmefähigkeit von LPP5-10 bei 752 %, verglichen mit 174 % bei gewöhnlichem Linsenprotein. Das Team sagt, der Zusatz könne bestimmte physische und texturelle Funktionen von Fett nachahmen; er werde chemisch nicht zu Fett und liefere nicht dessen Nährwerteigenschaften. Die Arbeit wurde durch USDA-NIFA- und Hatch-Mittel unterstützt; laut Quelle geben die Ergebnisse nicht zwingend die Sicht der Geldgeber wieder. ## Daten ### Linsenprotein-Test in fettfreiem Joghurt Alcalase-behandeltes LPP5-10 machte die Textur von Magermilchjoghurt ähnlicher zu Vollmilchjoghurt. Methodik: Die Quelle nennt eine Laborzugabe von 0,05 % und Ölaufnahmewerte von 752 %/174 %; daraus folgt keine ernährungsphysiologische Gleichwertigkeit mit Fett. | date | label | description | status | |---|---|---|---| | 2026-10-12 | Forschungsbericht | Penn State berichtete über die Wirkung von Linsen-LPP5-10 auf die Joghurttextur. | occurred | Quellen: · Daten herunterladen: [JSON](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/lentil-protein-yogurt-study?lang=de&format=json) · [CSV](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/lentil-protein-yogurt-study?lang=de&format=csv) ### Von der Quelle berichtete Kennzahlen Alcalase-behandeltes LPP5-10 machte die Textur von Magermilchjoghurt ähnlicher zu Vollmilchjoghurt. Methodik: Die Werte behalten die Quellenbasis. Futterdaten sind Sektorschätzungen für 2025, Saatgutzahlen beziehen sich auf die Oktobereinlagerung. Andere Daten sind Berichtstage, keine Versuchstage. Ölbindung ist kein Nahrungsfettgehalt; Zählungen belegen keinen industriellen Erfolg. | label | value | unit | period | basis | value_qualifier | |---|---|---|---|---|---| | Ölbindekapazität von LPP5-10 | 752 | percent | 2026-10-12 | observed | exact | | Ölbindekapazität gewöhnlichen Linsenproteins | 174 | percent | 2026-10-12 | observed | exact | Quellen: · Daten herunterladen: [JSON](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/reported-observations?lang=de&format=json) · [CSV](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/reported-observations?lang=de&format=csv) ## Quellen - [Penn State University]() (Quelle geprüft: 2026-10-15; Veröffentlicht: 2026-10-12) --- Zitieren Sie die oben angegebene kanonische URL. [Redaktionsstandards und Korrekturen](https://newsverum.com/de/editorial)