# اختبار بروتين العدس لتحسين قوام الزبادي الخالي من الدسم > جعل بروتين العدس المعالج بإنزيم القوام الميكانيكي للزبادي الخالي من الدسم أقرب إلى زبادي الحليب كامل الدسم. ويؤكد الباحثون أنه لا يوفر الخصائص الغذائية للدهون. - الرابط الدائم: https://newsverum.com/ar/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026 - الناشر: Newsverum - القسم: الزراعة - البلد: الولايات المتحدة - نُشر: 2026-10-15T23:48:24+00:00 - آخر تحديث: 2026-10-15T23:48:24+00:00 - فترة مراجعة المصدر: 2026-10-12 - النسخ الأخرى: [Türkçe](https://newsverum.com/tr/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [English](https://newsverum.com/en/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Français](https://newsverum.com/fr/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Español](https://newsverum.com/es/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Deutsch](https://newsverum.com/de/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md), [Português](https://newsverum.com/pt/news/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026.md) *لا يحدد المصدر تاريخ الحدث؛ الفترة المعروضة هي فترة مراجعة المصدر.* استخدم باحثو جامعة ولاية بنسلفانيا إنزيم ألكالاز لتفكيك بروتين العدس جزئياً إلى عديدات ببتيد أصغر. وعندما أضيفت نسبة 0.05% من أفضل جزء أداءً، LPP5-10، إلى الحليب الخالي من الدسم، أصبح للزبادي الناتج قوام ميكانيكي، مثل التماسك والمرونة، يشبه الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم. وتقول الدراسة إن قدرة LPP5-10 على الاحتفاظ بالزيت بلغت 752%، مقابل 174% لبروتين العدس العادي. ويذكر الفريق أن المكوّن يحاكي بعض وظائف الدهون الفيزيائية والقوامية؛ لكنه لا يتحول كيميائياً إلى دهون ولا يوفر خصائصها الغذائية. دعم العمل معهد الزراعة والغذاء التابع لوزارة الزراعة الأمريكية واعتمادات Hatch، ويشير المصدر إلى أن النتائج لا تعبر بالضرورة عن آراء الجهات الممولة. ## البيانات ### اختبار بروتين العدس في الزبادي الخالي من الدسم جعل LPP5-10 المعالج بألكالاز قوام زبادي الحليب الخالي من الدسم أقرب إلى زبادي الحليب كامل الدسم. المنهجية: يذكر المصدر إضافة مخبرية بنسبة 0.05% وقدرة احتفاظ بالزيت 752%/174%؛ ولا يعني ذلك تكافؤاً غذائياً مع الدهون. | date | label | description | status | |---|---|---|---| | 2026-10-12 | تقرير بحثي | أفادت بنسلفانيا بنتائج تأثير LPP5-10 المشتق من العدس في قوام الزبادي. | occurred | المصادر: · تنزيل البيانات: [JSON](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/lentil-protein-yogurt-study?lang=ar&format=json) · [CSV](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/lentil-protein-yogurt-study?lang=ar&format=csv) ### المؤشرات الواردة في المصدر جعل LPP5-10 المعالج بألكالاز قوام زبادي الحليب الخالي من الدسم أقرب إلى زبادي الحليب كامل الدسم. المنهجية: تُحفظ القيم وفق المصدر. أرقام الأعلاف السنوية تقديرات قطاعية لعام 2025، وعدد البذور لشهر أكتوبر حسب فترة الإيداع. التواريخ الأخرى للنشر وليست أيام التجارب. قدرة الاحتفاظ بالزيت ليست محتوى دهون غذائياً، والأعداد لا تثبت إنتاجاً أو نجاح التوسع. | label | value | unit | period | basis | value_qualifier | |---|---|---|---|---|---| | قدرة LPP5-10 على الاحتفاظ بالزيت | 752 | percent | 2026-10-12 | observed | exact | | قدرة بروتين العدس العادي على الاحتفاظ بالزيت | 174 | percent | 2026-10-12 | observed | exact | المصادر: · تنزيل البيانات: [JSON](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/reported-observations?lang=ar&format=json) · [CSV](https://newsverum.com/api/v1/articles/penn-state-lentil-protein-fat-texture-yogurt-2026/data/reported-observations?lang=ar&format=csv) ## المصادر - [Penn State University]() (تاريخ مراجعة المصدر: 2026-10-15; نُشر: 2026-10-12) --- استخدم الرابط الدائم أعلاه عند الاقتباس. [معايير النشر والتصحيحات](https://newsverum.com/ar/editorial)